Ik testte 8 pulled pork tosti’s: dit recept won kansloos
Pulled pork tosti’s zijn mijn grote obsessie. De afgelopen drie maanden testte ik acht verschillende bereidingswijzen om de perfecte combinatie te vinden. Van mislukte experimenten met blikvoer tot een recept waar mijn buren nu om bedelen. Dit is mijn eerlijke verhaal over 24 pulled pork tosti’s en waarom één variant alle andere wegblaast.
3 maanden
8 recepten
24 tosti’s
1 perfecte combinatie
Waarom ik begon met pulled pork tosti’s
Het begon allemaal in september vorig jaar. Ik zat in een Amerikaanse barbecue restaurant in Amsterdam en proefde daar mijn eerste pulled pork sandwich. Die combinatie van malse, kruidige pork met dat zoet-zure accent van de BBQ-saus – ik was verkocht. Thuis aangekomen dacht ik: dit moet toch ook in een tosti kunnen?
Zoals altijd bij mijn tosti-experimenten ging ik voluit. Ik bestelde vier verschillende merken pulled pork uit blik, kocht vijf verschillende BBQ-sauzen bij de Albert Heijn, en maakte een planning om systematisch te testen. Mijn vrouw Marieke keek me aan alsof ik gek was geworden. “Jay, het is maar een tosti”, zei ze. Maar ze kende me inmiddels.
Mijn eerste vier mislukkingen
Mijn eerste vier pogingen waren, om eerlijk te zijn, teleurstellend. Ik gebruikte pulled pork van Heinz uit blik (€3,49 bij AH), combineerde het met oude kaas en stopte het in mijn Breville Deep Fill. Het resultaat? Een tosti die er veelbelovend uitzag maar smaakte naar karton met een vage BBQ-nasmaak.
Poging twee: ik probeerde het vlees eerst af te laten druipen en toe te voegen aan geraspte cheddar. Beter, maar nog steeds niet wat ik voor ogen had. De pulled pork bleef die natte, vezelige textuur houden die je krijgt van kant-en-klaar vlees uit blik.
Bij poging drie en vier experimenteerde ik met verschillende broodsoorten en kaastypen. Wit brood werd te snel week, volkoren gaf een vreemde combinatie met de zoete BBQ-saus. Jonge kaas smolt niet goed genoeg, oude kaas was te dominant. Na vier mislukte tosti’s begon ik te twijfelen of dit concept wel ging werken.
De doorbraak: zelfgemaakte pulled pork
Mijn doorbraak kwam begin november, tijdens een gesprek met mijn buurman Rob. Hij is een echte barbecue fanaat en lachte me uit toen ik vertelde over mijn mislukte experimenten met blikvoer. “Jay, pulled pork maken is niet moeilijk”, zei hij. “Je hebt alleen tijd nodig, geen kunst.”
Die zaterdag ging ik naar slager Van der Berg in mijn wijk en kocht een mooie varkensschouder van 1,5 kilo (€12,50). Rob had me zijn recept gegeven: inwrijven met een droge rub van paprika, bruine suiker, zout, peper en knoflookpoeder, dan acht uur in de slowcooker op laag vuur.
Het verschil was ongelofelijk. Deze pulled pork had body, smaak, en die perfecte valt-uit-elkaar textuur die je in restaurants proeft. Ik maakte er meteen twee tosti’s van en voor het eerst sinds weken zei Marieke: “Oké Jay, dit is echt lekker.”
Het perfecte recept (eindelijk!)
December werd mijn experimenteermaand voor de perfecte combinatie. Ik had nu goede pulled pork, maar zocht nog naar de ideale mix van kaas, saus en eventuele extra ingrediënten. Na acht verschillende combinaties vond ik hem: mijn signature pulled pork tosti.
De geheime ingrediënten bleken rode ui (heel dun gesneden) en een mix van cheddar met een beetje mozzarella te zijn. De rode ui geeft een milde scherpte die perfect contrasteert met de zoete BBQ-smaak, en de mozzarella zorgt voor die elastische kaasstructuur die je tosti samenbindt.
- 4 sneetjes casino wit brood
- 200g zelfgemaakte pulled pork (zie recept hieronder)
- 60g geraspte cheddar
- 40g geraspte mozzarella
- 1/4 rode ui, heel dun gesneden
- 2 el zelfgemaakte BBQ-saus (of Bull’s-Eye Original)
- Boter voor het insmeren
- Verwarm je tosti-ijzer voor op middelhoge stand
- Smeer alle sneetjes aan één kant in met boter
- Leg op de droge kant: kazen, pulled pork, rode ui, BBQ-saus
- Sluit de tosti en bak 4-5 minuten tot goudbruin
- Laat 2 minuten rusten voor je snijdt
Voor de pulled pork gebruik ik Rob’s geheime recept: 1,5 kg varkensschouder inwrijven met 2 el paprika, 1 el bruine suiker, 1 tl zout, 1 tl zwarte peper en 1 tl knoflookpoeder. Acht uur in de slowcooker met 150ml appelsap. Het vlees valt vanzelf uit elkaar.
Wat ik geleerd heb na 24 pulled pork tosti’s
Na drie maanden testen weet ik nu precies wat het verschil maakt tussen een goede en een geweldige pulled pork tosti. Het zit hem in de details: de juiste verhouding vlees tot kaas (ongeveer 50/50), het belang van textuurcontrast, en vooral de kwaliteit van je pulled pork.
Mijn grootste les? Investeer tijd in goede ingrediënten. Die acht uur pulled pork maken lijkt veel, maar je maakt genoeg voor twintig tosti’s. In de vriezer houdt het zich maanden, dus je hoeft het maar één keer per kwartaal te doen.
- Zelfgemaakte pulled pork (smaak en textuur)
- Mix van cheddar en mozzarella
- Dunne plakjes rode ui voor contrast
- Casino wit brood (houdt vorm behoud)
- Pulled pork eerst laten afkoelen
- Niet beginnen met pulled pork uit blik
- Minder BBQ-saus gebruiken (overheerst snel)
- Niet te veel vulling – minder is meer
- Volkoren brood vermijden bij zoete sauzen
- Geen jonge kaas (smelt niet goed)
Veelgestelde vragen
- Voedingscentrum – Varkensvlees
- Slowcooking.nl – Pulled pork basics
- Persoonlijk experiment Jay van Veen, oktober 2024 – januari 2025