Mijn zoektocht naar de perfecte vegan tosti: 3 maanden, 47 tosti’s en veel teleurstelling

Toen mijn dochter Lisa vorig jaar besloot veganistisch te leven, had ik als tosti-expert een missie: de perfecte vegan tosti ontwikkelen die net zo lekker is als de klassieke variant met echte kaas. Drie maanden later en 47 tosti’s verder kan ik je vertellen: het was een rollercoaster van smaakontdekkingen, mislukte experimenten en uiteindelijk een handvol winnaars die je smaakpapillen echt verrassen.

Waarom ik aan deze zoektocht begon

September 2024. Lisa kondigt aan dat ze voortaan geen dierlijke producten meer eet. Als vader wilde ik haar steunen, maar als tosti-expert had ik een probleem: hoe maak je een tosti zonder échte kaas die nog steeds die perfecte smelt heeft en die ronduit verslavende smaak?

Ik besloot systematisch te werk te gaan. Elke week zou ik 3-4 verschillende vegan kazen testen, steeds met dezelfde basis: wit brood, een beetje vegan boter, en de kaas. Later zou ik variëren met toevoegingen, maar eerst wilde ik de pure kaasbeleving vinden.

Week 1-4: De eerste teleurstellingen

Ik begon vol optimisme met de bekendste merken uit de supermarkt. Violife cheddar style, Vegusto No-Moo, en Green Vie mozzarella. Het resultaat? Teleurstellend. De Violife werd wel warm maar smolt niet echt, meer alsof het rubber werd. De smaak was… oké, maar miste die vette, hartige kick van echte kaas.

Week 2 probeerde ik Wilmersburger en Miyoko’s (die moest ik online bestellen voor €8,50 per stuk!). Wilmersburger had een betere smelt, maar smaakte naar gezoute karton. Miyoko’s was een openbaring qua smaak – eindelijk iets wat naar kaas smaakte! – maar werd na het smelten een soort kleverige massa die aan je gehemelte plakte.

Week 3 en 4 testte ik allerlei huismerken: AH, Jumbo, Lidl. Goedkoper, maar ook niet beter. Het probleem werd duidelijk: de meeste vegan kazen zijn gemaakt voor koude consumptie. Ze zijn niet ontworpen om te smelten zoals échte kaas.

Week 5-8: Het doorbraakmoment

In week 5 ontdekte ik iets belangrijks: niet alle vegan kazen zijn hetzelfde. Op een vegan foodblog las ik over ‘melting cheeses’ – vegan kazen specifiek gemaakt om te smelten. Hier werd mijn zoektocht interessant.

Ik bestelde online bij verschillende gespecialiseerde winkels: Follow Your Heart American Slices, Daiya Mozzarella Shreds, en Honestly Tasty Melty Cheddar. En ja, dit was het moment waarop ik doorhad dat ik op de verkeerde plek zocht – de supermarkt heeft lang niet alles.

Follow Your Heart American Slices was mijn eerste echte succes. Het smolt werkelijk! Een mooie, gelijkmatige laag gesmolten ‘kaas’ die niet kleverig werd en een verrassend authentieke smaak had. Lisa was onder de indruk: “Papa, dit is echt lekker!”

Daiya Mozzarella Shreds was iets lastiger – je moet precies de juiste hoeveelheid gebruiken, anders wordt het te vettig – maar de textuur kwam heel dicht bij echte mozzarella. Perfect voor een caprese-tosti met tomaat en basilicum.

Week 9-13: De perfecte combinaties ontdekken

Met de juiste kazen gevonden, kon ik experimenteren met combinaties. Hier werd het echt leuk. Vegan kaas heeft andere smaaknuances dan gewone kaas, dus sommige klassieke combinaties werken niet, maar andere zijn juist véél lekkerder.

Mijn grootste verrassing: Honestly Tasty Melty Cheddar met dunne plakjes Granny Smith appel. Die lichte zuurheid van de appel compenseert perfect de iets zoetere smaak van vegan cheddar. Lisa en ik aten er een week lang bijna dagelijks.

Ook ontdekte ik dat vegan kaas fantastisch combineert met umami-rijke ingrediënten. Gedroogde tomaten, olijven, pesto (vegan uiteraard), champignons – alles wat een beetje hartig en intens is, tilt vegan kaas naar een hoger niveau.

In week 11 probeerde ik ook zelfgemaakte vegan kaas op basis van cashewnoten. Veel werk, maar het resultaat was fenomenaal. Weekt cashewnoten 4 uur, mix met voedingsgist, citroensap, knoflook en zeezout. Smelt prachtig en je kunt de smaak helemaal naar je eigen voorkeur maken.

Mijn absolute winnaar werd uiteindelijk een combinatie: Daiya mozzarella als basis voor de smelt, met een lepel zelfgemaakte cashew-kaas voor de smaakintensiteit. Geserveerd met verse basilicum en een snufje zwarte peper. Perfectie.

Mijn definitieve eindoordeel

Lisa eet nu vaker tosti dan voordat ze vegan werd. Dat zegt genoeg. We hebben samen ontdekt dat vegan koken niet gaat over het imiteren van het origineel, maar over het creëren van iets nieuws dat op zichzelf staat.